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Safran: eine Pflanze mit 1000 Eigenschaften

Safran: eine Pflanze mit 1000 Eigenschaften

Safran, der echte, wird auch gesagt Crocus sativusist die gelbe Note des Mailänder Risottos, des sehr billigen Pulvers, nach dem wir im Supermarkt suchen oder das wir in Märkten wie den Souks mit Farbe explodieren sehen. Versuchen wir, über seine Farbe und seinen Geruch hinauszugehen, ihn zu kennen und ihn nicht nur mit Geschmack, sondern auch mit Weisheit auszunutzen.

Dort Safranpflanze gehört zur Familie von Iridaceaewird in Kleinasien und in vielen Ländern des Mittelmeerbeckens angebaut, wo es seinen Ursprung hat. Derzeit finden wir es auch in Italien, insbesondere in den Marken, Abruzzen und Sardinien. Einige Kulturen gibt es auch in Umbrien, der Toskana und der Basilikata. Auch wenn diese Pflanze exportiert wird, behält sie in ihrem Namen ihren Ursprung treu: "Safran"Es leitet sich vom arabischen Wort ab"za῾farān„Und es ist nicht nur in der Küche wertvoll, auch in einigen medizinischen Präparaten.

Safran: die Pflanze

Dort SafranpflanzeUnter den Iridaceae befindet sich eine, die zur Gattung Crocus gehört, zusammen mit anderen 80 ungefähr. Es besteht aus einem Zwiebelknolle mit einem Durchmesser von ca. 5 cm, aber mit bis zu 20 Edelsteinen. Es gibt auch die Blätter, um unseren Crocus sativus zu "dekorieren", schmal schmal, aber auch 35 cm lang: Sie erscheinen kurz vor den Blüten und trocknen gegen Ende Mai, bis dahin begleiten sie die bunte Blüte und die Geburt neuer Zwiebeln, die normalerweise im März stattfindet.

Safran: Zwiebeln

Die Glühbirnen der Safranpflanze Sie sind das, was uns am meisten interessiert, und insbesondere die etwa 20, die jedes Mal produziert werden, drei sind die wichtigsten, „speziell beaufsichtigten“, weil sie Blüten und Blätter hervorbringen. Bis zu dem Safranpulver, das wir so sehr schätzen. Diese besondere Edelsteine In kurzer Zeit entwickeln sich die Düsen - etwa 2 oder 3 sprießen aus jeder Glühbirne - die zu gegebener Zeit aus dem Boden austreten.

Überhaupt nicht naiv, sie sind in eine harte weiße Nagelhaut gewickelt, die sie schützt und es ihnen ermöglicht, die Erdkruste zu durchbohren und dann zu schlüpfen und frei zu lassen. Blätter und Blüten gucken. Nicht nur spähen, sondern im Freien in all ihren Dimensionen blühen und entspannen.

Safran: die Blume

Die Blume der Safran es ist gelb, aber vor allem violett, von einem intensiven Violett, das in den 6 Blütenblättern gezeigt wird, aus denen es besteht. Dies ist, was erscheint, fast nur violett, aber in Wahrheit gibt es einen männlichen Teil der Blume und einen weiblichen. Der erste besteht aus 3 gelbe Staubbeutel Auf dem der Pollen ruht, besteht der zweite, der das Risotto gelb macht, aus Eierstock, Stil und Narben.

Der Eierstock an der Basis der Zwiebel ist der Punkt, an dem ein langer gelber Stift beginnt, der, nachdem er den ganzen Weg zurückgelegt hat, die Basis der Blume erreicht, die sich in drei Teile teilt lange Narben von intensiver roter Farbe. Aus den Narben kommt das gelbe Risotto, die Narben sind der Farbfleck, der zwischen den violetten Blütenblättern explodiert.

Safran: Eigenschaften

Es scheint nicht nur eine Explosion von Farben zu sein Safranblume, weil das Gewürz, aus dem hergestellt wird Crocus sativus enthält ca. 150 flüchtige aromatische Substanzen. Nicht nur das, als Lebensmittel ist es auch für den hohen Gehalt an Carotinoiden dank der Anwesenheit von Substanzen wie Zeaxanthin, Lycopin und vielen Alpha-Beta-Carotinen bekannt.

Bei all dem Vorführen von Eigentum, wie man dem gerecht wird Safran? Konzentrieren wir uns auf die drei Schlüsselverbindungen. Jeder von ihnen weist eine sensorische Eigenschaft auf: die Crocins, Safranal und Picrocrocin. Ich werde Sie nicht raten lassen - harte Arbeit, wenn Sie kein Alchemist sind -, aber hier ist, was sie uns offenbaren.

L 'α-Crocin ist verantwortlich für die gelbgoldene Farbe, die Safran dem Essen verleiht Safranal Es ist die Komponente, die am meisten für das Aroma verantwortlich ist und hat auch antioxidative Eigenschaften. Endlich, das Picrocrocin, was mit Geschmack zu tun hat, ist das Element, das das befreitAglycon und stärkt den bitteren Geschmack von Safran. Neben diesem Trio der Safran, um sich als Eigenschaft dieses Gewürzs an den kostbaren Gehalt an Vitaminen zu erinnern, insbesondere an A, B1 und B2.

Safran: wie man es anbaut

Die Reproduktion des Crocus sativus ist nur durch Klonen des möglich MutterbirneDaher ist seine Verbreitung fast mit menschlicher Hilfe verbunden. Wird es in guten Händen sein? Als Pflanze selbst hat sie ihre eigenen Vorlieben: Sie liebt i mäßig regnerisches Klima (300-400 mm pro Jahr), wie in Spanien und Griechenland. Es ist in Ordnung, auch wenn es etwas mehr regnet, wie in Kaschmir (1500-2000 mm pro Jahr).

Für Züchter von SafranWas unbedingt zu vermeiden ist, ist eine Wasserstagnation. Es wird daher nicht empfohlen, einen Anbau bei ebenem Boden durchzuführen. Es ist besser, auch nur eine minimale Neigung zu suchen, die jedoch Sümpfe und Treibsand vermeidet Crocus Sativus. Es ist ein wenig bewölkt.

Was die Temperaturen betrifft, ist diese Pflanze nicht besonders kalt, sie verträgt bis zu -12 ° C, dann i Glühbirnen sie beginnen Leiden zu zeigen. Das Vorhandensein von Schnee oder Frostperioden, die nicht länger andauern, sind erträglich. Um mehr zu erfahren, empfehle ich, den Artikel zu lesen "Wie man Safran anbaut" mit weiteren und spezifischeren Ratschlägen.

Safran verwendet und Kontraindikationen

Obwohl es reich an Carotinoiden ist, die die durch freie Radikale verursachten Zellschäden reduzieren, ist es dies Safran Am Ende des Tages und zum Trocknen wird es nur in der Lebensmittel- und Gastronomie verwendet. Manchmal als Gewürz, andere als Farbstoff, hat es sicherlich eine bemerkenswerte Wirkung und hat es auf der ganzen Welt durch typische Gerichte von berühmt gemacht italienische Küche. Hauptsächlich im Mailänder Risotto oder "gelben Risotto". Dort ist es unvermeidlich und unverkennbar, und es gibt keinen Ort, an dem sein Gelb geschätzt wird.

Es war einmal, bevor Risotto die Welt bereiste und es mitnahm, war es Safran es wurde in Bezug auf seine Eigenschaften betrachtet krampflösende Mittel, Schmerzmittel und Beruhigungsmittel. Heute sind die Auswirkungen eines übertriebener Verbrauch Von diesem Gewürz spreche ich von 20 g pro Tag und mehr, sie scheinen bis zum Tod ziemlich schädlich zu sein. Lassen Sie uns den Safran, den er verursachen kann, nicht missbrauchen, ohne uns zu erschrecken Nebenwirkungen wie Schwindel, Taubheit und hämorrhagische Manifestationen durch Verringerung der Anzahl der Blutplättchen (Thrombozytopenie) und Hypoprothrombinämie (Abnahme des Prothrombins).


Safran: Preis

Für diejenigen, die sich kultivieren wollen Safran - und denken Sie daran, dass diese Pflanze vom Menschen abhängt, um sie zu verbreiten - weniger als 40 Euro, um 100 Glühbirnen zum Blühen zu bringen. Sie können hier leicht eine Packung kaufen und dann selbst sehen, wie die Blume aus der Zwiebel, dem roten Dreizack der Narben, kommt und dann Risotto Safran.

Nicht jeder kann hacken und kultivieren wollen, nicht jeder kann die Zeit und Geduld haben, um zu warten, also hier ist 1 ausgewähltes Gramm bester Safran, weltweit ausgewählt, rein, 100% echt und 100% rot, frei von Konservierungs- und Zusatzstoffen. Es ist eine perfekte Dosis an Geschmack und Farbe, auch für Vegetarier und Veganer.

Safran: wie man es wählt

Was ist das? Safran Pulver ist ein bisschen besser als das in Fäden, zum Kochen und auch bequemer in dieser "Hit and Run" -Welt, es ist ziemlich offensichtlich, aber wie sollte man sonst das beste wählen? Mit am besten meine ich die mit den organlektischsten Eigenschaften zum Wohle von Geschmack und Gesundheit. Farbe, Marke, Konsistenz, Dosierung: zu viele Variablen, um sich zu orientieren, lesen Sie besser einige Ratschläge zu "Wie man Safran wählt ".

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