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Vollkornbrot mit Mutterhefe: Videorezept

Vollkornbrot mit Mutterhefe: Videorezept

Vollkornbrot mit Mutterhefe, zu jeder Jahreszeit ist es ein ausgezeichnetes Essen, um Mahlzeiten zu begleiten, gesund und mit vielen Eigenschaften, die nicht jeder kennt: es ist sehr gut verdaulich, weich und sehr lecker. Und nicht jeder weiß oder glaubt, dass er es selbst vorbereiten kann. Und doch ist es so, ohne geborene Bäcker zu sein, können wir lernen, wie man backt Vollkornbrot mit Mutterhefe, für uns, für ein Abendessen mit Freunden, um ein neues Geschmackserlebnis zu haben und davor von Berührung und Leben.

Brot, was auch immer Vollkornbrot mit Mutterhefe oder auf andere Weise spielt es seit langem eine zentrale Rolle in kulinarischen Traditionen auf der ganzen Welt. In Italien sind wir besonders gierig darauf, und daran ist nichts auszusetzen, denn es ist ein Essen, das Gutes tut. Und es ist für jeden Gaumen geeignet, ob salzig oder nicht, knusprig oder matschig oder sogar - ja, es gibt auch diese Leute - in einer Schachtel.

Bevor Sie Ihr Lieblingsbrot auswählen, ist es interessant, das zu kennen Vielfalt in Zutaten und Herstellungsverfahren das beeinflusst, wie wir die ernährungsphysiologischen Eigenschaften sehen werden, aber nicht nur von Vollkornbrot mit Mutterhefe und all die anderen Brotsorten, unter denen wir uns entscheiden.

Vollkornbrot mit Mutterhefe: was es ist

Beginnen wir mit unseren einzelnen Zutaten Vollkornbrot mit Mutterhefe. Dort VollkornmehlMit seiner typischen pulverförmigen Konsistenz wird es normalerweise mit Wasser, Öl oder Eiern oder ähnlichen Zutaten gemischt, sowohl zum Kochen von Brot als auch für Nudeln. Es wird erhalten, indem die Körner von Weichweizen gemahlen werden, nachdem sie von Fremdstoffen und Verunreinigungen befreit wurden.

Die andere Zutat, die dem Rezept für zugrunde liegt Vollkornbrot mit Mutterhefe und das Mutterhefe, eigentlich. Auch bekannt als saure Hefe, Sauerteig, natürliche Hefe oder Sauerteig, ist es nichts weiter als ein einfacher Teig aus Mehl und Wasser, der durch die Vermehrung von Hefen und Milchsäurebakterien angesäuert wird. Es wird für Brot wie für andere ähnliche Lebensmittel verwendet, um das zu starten natürliche Fermentation der Verbindung. Für diejenigen, die mehr erfahren möchten, gibt es den Artikel "Mutterhefe: alle AnweisungenDas erklärt alles.

Vollkornbrot mit Mutterhefe: Eigenschaften und Nutzen

Bekannt die Zutaten von Vollkornbrot mit MutterhefeMal sehen, warum wir jemals anfangen sollten, diese Art von Brot zuzubereiten. Wenn Sie zwischen den zahlreichen Versionen dieses Lebensmittels wählen müssen, müssen Sie im Allgemeinen auf das Mehl achten: Die besten sind diejenigen, die nicht nur von Qualität sind, sondern auch eine gute Proteinkomponente aufweisen, die für die Strukturierung von a unerlässlich ist gutes Glutengewebe.

Das Eiweißgehalt Um eine gute Brotherstellung zu gewährleisten, muss sie zwischen 14 und 16% liegen. Wenn dieser Prozentsatz zu hoch ist, besteht die Gefahr, dass Sie zu kompakt und überhaupt nicht appetitlich werden. Der klassische "Ziegel", der tagelang anderswo als in unserem Magen nützlicher ist.

Vereinfacht gesagt, entschuldige ich mich bei professionellen Bäckern, die Art des Mehls bestimmt die Anzahl und Dicke der "Blasen", wenn wir es ganz wählen, wie in Vollkornbrot mit Mutterhefe Damit wir uns vorbereiten können, können wir uns darauf verlassen, dass wir weniger alveoliertes Essen erhalten, aber weicher als das mit einem raffinierten Mehl zubereitete. Es ist immer der "Fehler" der Fasern: Sie bestimmen eine kleine Alveolation Gleichzeitig binden sie sich mit einer großen Menge Wasser.

Das Vollkornbrot mit Mutterhefe Daher ist es, weil es ganz ist, weicher und weniger blasenreich, hat aber auch Eigenschaften, die mit dem Sauerteigprozess zusammenhängen. Das Mutterhefe er gibt seinen Beitrag, der nicht übersehen werden sollte. Es ist genau diese Zutat, die das macht Vollkornbrot mit leicht verdaulicher Mutterhefe und gleichzeitig mit a niedrigerer glykämischer Index. Immer gibt die Mutterhefe im Vergleich zur Bierhefe dem Brot a entscheidender und angenehmer aromatischer Touch.

Vollkornbrot mit Mutterhefe: Zutaten

Machen wir uns bereit, das vorzubereiten Vollkornbrot mit MutterhefeBeschaffung der notwendigen Zutaten und des Plans, nach dem dann gehandelt werden soll. Nehmen wir an, wir möchten ein kg Brot ausformen. Für das Mehl werden 330 g Weichweizenmehl vom Typ 00, 120 g Vollkornmehl und ebenso viele Maniokmehl benötigt.

Zu diesen Zutaten geben wir etwas gemahlenen Grieß, um die Mischung zu verteilen, die Mutterhefe, 120 g, Wasser (35 g bei ungefähr 25 Grad), 3 Teelöffel Öl und zwei Teelöffel Milch, die für die Herstellung nützlich sind Vollkornbrot mit Mutterhefe noch weicher. Salz, unvermeidlich, mit 2 Löffeln und dann können Sie wählen, ob Sie Zucker, maximal drei Teelöffel oder hinzufügen möchten Schatz, meiner Meinung nach viel schmackhafter. Aber in der Tat, de gustobus ...

Vollkornbrot mit Mutterhefe: Videorezept

Alles was bleibt ist, die Ärmel hochzukrempeln und uns der Vorbereitung des zu widmen Vollkornbrot mit Mutterhefe. Ich sage in diesem Fall nicht gerne "mach dich an die Arbeit", denn meiner Erfahrung nach zeigt sich das Backen mehr als jede andere Aktivität im Zusammenhang mit dem Kochen besonders entspannend und befriedigend. Mit Hilfe dieses Videos wird es keine Angst geben Ich weiß nicht, wo ich deine Hände hinlegen soll.

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