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Hausgemachter gebratener Knödel

Hausgemachter gebratener Knödel

Originalrezeptdes hausgemachter gebratener Knödel.Gebratener Knödel Rezept für Piacenza, Modena und Bolognese (mit oder ohne Hefe).

Dasgebratener Knödelist ein typisches Gericht von Emilia, sein traditionelles Rezept ist einzigartig in der gesamten emilianischen Region, zwischen einer Provinz und einer anderen, es ist sein Name: In Modena wird es einfach gesagtgebratener Knödelwährend in Piacenza (in der Provinz Piacenza) ist es besser bekannt mit seiner dialektalen Diktion vonchisulen, Im Rest des Stiefels als "Chisolino" italienisiert. DortRezept für gebratene Knödeles unterscheidet sich in den Bolognese, wo Hefe unter den Bestandteilen hinzugefügt wird. Auf dieser Seite sehen wir beide Versionen.

Hausgemachtes Rezept für gebratene Knödel nach Modenese-Art

In Modenese oder Piacenza gebratenem Gnocco fehlt Hefe und er wird mit folgenden Zutaten zubereitet:

  • 500 Gramm Weizenmehl
  • 40 Gramm Schmalz
  • 80 ml Mineralwasser
  • 100 ml Wasser
  • Salz nach Bedarf
  • Öl zum Braten (oder nach der Tradition Schweinefett)

In einigen Gebieten des Apennins werden traditionell einige Tropfen Milch hinzugefügt, um den Teig zu erweichen. In einem anderen beliebten Rezept wird Schmalz durch 40 Gramm Butter ersetzt.

So gehen Sie vor:

  • Legen Sie das gesiebte Mehl in einen Brunnen. In der Mitte nach und nach alle flüssigen Zutaten hinzufügen und mischen, bis eine homogene Mischung erhalten wird.
  • Wickeln Sie den Teig in ein Tuch und kneten Sie ihn alle 20 Minuten (4 Stunden lang), so dass dank des Vorhandenseins von Sprudelwasser eine Art natürlicher Sauerteig entsteht. Dieses Verfahren wird gemäß befolgtRezept für Modenese gebratene Knödelwas in der Tat nicht die Verwendung von Hefe sieht.
  • Rollen Sie den Teig mit den Händen auf eine Dicke von 6 mm aus und schneiden Sie ihn in Rauten, Dreiecke oder Runden.
  • Die Teiglappen in reichlich Schmalz oder in kochendem Pflanzenöl anbraten.

Hausgemachte Bolognese Fried Dumpling Rezept

DasGebratener Knödel aus Bolognesees wird allgemein genanntCrescentina. Der Teig wird mit folgenden Zutaten hergestellt:

  • 500 Gramm Weizenmehl
  • 40 Gramm Schmalz
  • 180 ml Wasser
  • 12 g Bierhefe
  • Salz nach Bedarf
  • 1 Teelöffel Zucker
  • Öl zum Braten (oder nach der Tradition Schweinefett)

Im Allgemeinen werden für jeweils 500 Gramm 00 Mehl 10 Gramm Salz empfohlen. Bei Vorhandensein von Zucker können Sie in diesem Fall 15 Gramm wiegen.

  1. Lösen Sie zuerst die Hefe in etwas Wasser. Legen Sie das gesiebte Mehl in einen Brunnen und fügen Sie in der Mitte nach und nach die flüssigen Zutaten hinzu.
  2. Kneten, bis eine homogene Mischung entsteht. Decken Sie das erhaltene Brot mit einem sauberen Tuch ab und lassen Sie es 3 - 4 Stunden in einer warmen Umgebung aufgehen. Lassen Sie es aufgehen, bis der Teig sein Volumen verdreifacht hat.
  3. Den Teig ausrollen und ein 3 mm hohes Blatt erhalten. Schneiden Sie den Teig in Ihre Lieblingsform (dreieckig, halbkreisförmig, rhombusförmig ...).
  4. In reichlich kochendem Öl braten und erst dann aus dem Öl nehmen, wenn es istgebratener Knödeles wird golden sein.

Auf dem Foto oben, siehegebratener Knödel(Bologneser Typ, daher mit Hefe) wird mit einer Tigella kombiniert. Die Tigella ist eine Version im Ofen von gebratenen Knödeln gebacken. Die Zutaten sind mehr oder weniger die gleichen wie bei gebratenen Knödeln, aber im Tigella-Rezept wird häufig empfohlen, zwei Mehlsorten zu mischen, und viele verwenden Milch, um den Teig zu erweichen. Hier ist das Rezept für die Tigella:

  • 4 g Bierhefe
  • 300 ml Milch
  • 250 g Mehl Typ 0
  • 500 g Mehl Typ 00
  • 200 ml Wasser
  • 50 ml natives Olivenöl extra
  • Meersalz nach Bedarf
  • 30 Gramm Butter oder Schmalz

Tigella ist ein weiteres typisches emilianisches Gericht, genau wie esgebratener Knödel, Focaccia oder Piadina. Der Name ist sehr alt, sie werden so genannt, weil sie einst auf heißen Steinscheiben gekocht wurden, die als "Tigelle" bekannt sind.

Die Tigelle sowie die gebratenen Gnocchi können nach Belieben mit Aufschnitt und Käse oder mit Gemüse gefüllt werden. Traditionell sind die Tigelle mit den berühmten gefülltCunzaoder Aglione, dh ein Gewürz auf der Basis von Schmalz, Rosmarin und Knoblauch.



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